Bà Thu kể, bà làm bánh từ những năm 80 của thế kỷ trước, từ thời trẻ bà đã làm nghề. Nhìn món bánh rán đơn giản vậy thôi chứ vào nghề mới thấy rất thú vị.

Bà Thu đã làm bánh rán hơn nửa thế kỷ.

Để có một chiếc bánh rán ngon phụ thuộc rất nhiều yếu tố. Đầu tiên là nguồn nguyên liệu, gạo phải là loại gạo ngon, thơm, từ đó mới có bột tốt để làm bánh, thường sẽ pha theo tỷ lệ khoảng 70% bột gạo nếp và 30% bột gạo tẻ.

Tiếp đến là thời tiết cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một chiếc bánh ngon mà không phải ai cũng biết. Nếu thời tiết nóng quá sẽ “phá” bột và bột có thể nhanh chua nhưng nếu lạnh quá sẽ làm co bột, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

Cùng với đó là nhiệt độ của lửa. Nếu lửa lớn quá, bánh sẽ bị dai nhưng nếu lửa yếu quá sẽ dẫn tới bánh bị ngấm mỡ khó ăn. Và điều đặc biệt, khi rán cần rán đồng thời hai chảo để cuốn chiếu nối nhau thì sẽ giúp bánh được chín vàng đều hơn, tiết kiệm thời gian hơn. Nếu rán một chảo có thể bánh sẽ hay bị “ốp” lửa…

Cho nên vẫn công thức ấy nhưng không phải ai cũng có thể làm ra một chiếc bánh ngon. Cùng là bánh rán nhưng bánh rán bà Thu, khách hàng vẫn hay gọi vui là bánh rán “hoa hậu” vì đều tăm tắp, vàng ươm, ăn rất giòn, vị béo vừa phải. Thưởng thức bánh ngon nhất là khi vỏ bánh còn ấm.

Món bánh rán có 2 loại, gồm bánh nhân đỗ ngọt và bánh nhân thịt mặn, giá bán 5.000 đồng/chiếc (giá bán lẻ). Bà Thu chia sẻ, trước đây khi còn trẻ, gia đình làm trung bình một ngày từ 800 - 1.000 chiếc và chủ yếu giao buôn, khách hàng đến tận nhà lấy. Làm ra bao nhiêu bán hết từng ấy. Nhưng khoảng vài năm trở lại đây, do cả hai vợ chồng đều có tuổi rồi nên mỗi ngày chỉ có thể làm được khoảng 500 chiếc.

Anh Nguyễn Văn An, ở phố Huyền Quang (phường Kinh Bắc), một khách hàng quen thuộc nhiều năm của bà Thu chia sẻ: "Nhà tôi mấy thế hệ đều yêu thích món bánh rán “hoa hậu” của bà Thu. Ngày tôi còn bé đã được mẹ thi thoảng mua cho ăn, giờ đến lũ trẻ nhà tôi chúng cũng “nghiện” món bánh rán của bà".

Nem ngựa - món ăn dân dã

BẮC NINH - Từ xa xưa, với người dân các xã miền núi, vùng cao trong tỉnh Bắc Ninh như: Nam Dương, Lục Ngạn, Tân Sơn, Biên Sơn, Tam Tiến… nem ngựa là món ăn khá phổ biến.

Đậm đà hương vị bánh coóc mò

BẮC NINH - Đã từ lâu, đồng bào dân tộc Tày - Nùng tại một số xã của tỉnh Bắc Ninh vẫn gìn giữ được nét văn hóa ẩm thực độc đáo từ những chiếc bánh coóc mò . Đây là món ăn bình dị nhưng được nhiều người ưa thích, chứa đựng những tri thức dân gian được đồng bào gìn giữ.