Trò chuyện cùng anh Nguyễn Văn Sơn, chủ cơ sở sản xuất bánh kẹo gia truyền Sơn Thủy (phường Vũ Ninh) được biết, nghề làm bánh của gia đình anh có nguồn gốc từ quê ngoại ở xã Vụ Bản (Ninh Bình). Bắt đầu với các loại kẹo lạc, kẹo dồi, bánh đậu xanh từ năm 1980 tại Bắc Ninh, đến năm 1984, gia đình anh sản xuất thêm bánh Trung thu.

Xưởng sản xuất bánh Trung thu Tiến Lợi.

Từ trung tuần tháng 6 Âm lịch, cơ sở Sơn Thủy bắt đầu sản xuất bánh nướng, bánh dẻo phục vụ mùa Trung thu. Dù thị trường cạnh tranh gay gắt, anh Sơn vẫn kiên định với dòng bánh truyền thống, nhân bánh chủ yếu là thập cẩm, đậu xanh, đậu đỏ. Anh Sơn cho biết: “Hơn 40 năm trong nghề, từng công đoạn làm bánh Trung thu đã quá quen thuộc. Để có những chiếc bánh ngon, hương vị cổ truyền độc đáo, tất cả các khâu từ chọn nguyên liệu đến làm nhân, đóng bánh, nướng bánh đều phải tỉ mỉ. Nguyên liệu phải bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ lơ là một công đoạn có thể hỏng cả một mẻ bánh”.

Trung bình mỗi ngày, cơ sở Sơn Thủy sản xuất từ 900 đến 1.000 chiếc bánh. Mỗi mẻ bánh trước khi ra thị trường đều được anh Sơn kiểm tra chất lượng và lưu mẫu theo quy định. Anh Sơn đã đầu tư hơn 500 triệu đồng mua máy thái mỡ, máy thái lá chanh, máy đóng bánh và lò nướng... Kết hợp giữa máy móc và đôi bàn tay khéo léo của 6-10 nhân viên, những chiếc bánh làm ra vừa mang nét truyền thống, vừa có sự khác biệt. Bốn sản phẩm của cơ sở Sơn Thủy gồm bánh nướng, bánh dẻo nhân thập cẩm và đậu xanh vừa được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao.

Tương tự, chị Lê Huyền Trang, chủ cửa hàng bánh Tiến Lợi (phường Bắc Giang) cũng nhiều năm duy trì nghề làm bánh gia truyền. Những công đoạn làm bánh tại xưởng của chị Trang đều tuân thủ nghiêm ngặt quy trình bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Chị Trang cho biết: “Bí quyết làm bánh riêng của gia đình kết hợp với việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng đã tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh Tiến Lợi. Sản phẩm bánh Trung thu của gia đình đã được chứng nhận OCOP 3 sao và được nhiều người dân trong tỉnh tin dùng. Dịp Trung thu năm nay, gia đình dự kiến sản xuất gần 300 nghìn chiếc bánh, giá bán phổ biến 40 -60 nghìn đồng/chiếc, cung ứng qua gần 500 cửa hàng, đại lý trong và ngoài tỉnh”.

Nói về định hướng tương lai, cả anh Sơn và chị Trang đều khẳng định sẽ tiếp tục duy trì và phát triển dòng bánh Trung thu truyền thống. Cùng đó, họ nghiên cứu thêm một số hương vị mới như trà xanh, sen nhuyễn nhưng vẫn sử dụng nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản. Mục tiêu là thu hút cả những khách hàng trẻ tuổi, mở rộng thị trường; đẩy mạnh kinh doanh online nhằm quảng bá sản phẩm, để nhiều người biết đến bánh trung thu truyền thống…

Bắc Ninh: Sôi động thị trường bánh trung thu

BẮC NINH - Mùa trăng rằm tháng Tám đang đến gần, kéo theo sự nhộn nhịp của thị trường bánh trung thu với nhiều mẫu mã đa dạng. Tuy nhiên, đằng sau sự phong phú ấy, vẫn có nguy cơ tồn tại những sản phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ, không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm... 

Khởi động thị trường bánh Trung thu năm 2025

Còn gần tháng nữa là đến Rằm tháng Tám, thị trường bánh Trung thu tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2025 đã khởi động. Nhiều thương hiệu lớn tung ra hàng loạt bộ sưu tập bánh mới, không chỉ thay đổi về hương vị, mà còn đầu tư mạnh về thiết kế, bao bì, mẫu mã bắt mắt, mang đậm sắc màu văn hóa truyền thống, thu hút người tiêu dùng.

Bắc Ninh: Phát hiện số lượng lớn bánh Trung thu nhập lậu

BẮC NINH - Thực hiện cao điểm bảo đảm an toàn thực phẩm dịp Tết Trung thu năm 2025, Phòng Cảnh sát kinh tế (Công an tỉnh Bắc Ninh) chủ trì, phối hợp với Đội Quản lý thị trường số 1 - Chi cục Quản lý thị trường tỉnh Bắc Ninh kiểm tra, phát hiện số lượng lớn bánh Trung thu nhập lậu, không bảo đảm an toàn thực phẩm.