Mát lành bún Đa Mai

Thứ 7: 07:13 ngày 27/12/2025

BẮC NINH - Nghề làm bún ở Đa Mai xuất hiện tương đối sớm (khoảng 400 năm), là một trong bốn làng nghề làm bún cổ xưa của miền Bắc, trở thành niềm tự hào của người dân phường Đa Mai (Bắc Ninh).

Làm bún là một nghề công phu và cũng vô cùng nặng nhọc. Để làm ra một sản phẩm bún đã khó, nhưng để có một sản phẩm bún đạt tiêu chuẩn và có chỗ đứng trong thị trường như bún Đa Mai thì người làm bún phải đầu tư nhiều công sức, trí tuệ, sự kiên trì và đôi bàn tay vô cùng khéo léo.

Ảnh minh họa.

Quy trình làm bún trải qua nhiều công đoạn: Gạo đem ngâm với nước ủ chua từ 2-3 ngày sau đó đem xay hoặc nghiền thành bột nhỏ mịn rồi đem lọc tách nước. Bột mịn được vo viên thành từng quả to vừa phải rồi cho vào nồi luộc chín tới 1/4 quả, sau đó cho vào cối giã để tạo độ dẻo. Quả bún lấy ra cho vào chậu sành nhào thật kỹ, rồi lại đem lượt và chỉ lấy phần bột nhuyễn cho vào khuôn ép thành sợi bún. Ngày nay, các công đoạn làm bún đã có máy móc hỗ trợ nhưng để làm ra thành phẩm chất lượng, các quy trình truyền thống vẫn phải được tuân thủ nghiêm ngặt.

Sợi bún Đa Mai dẻo, ăn mát, để cả ngày không chua. Bún Đa Mai có 4 sản phẩm chính, đó là bún rối, bún vẩy ốc, bún con ba, bún vẩy (còn gọi là bún lá). Bún vẩy ốc và bún con ba thường chỉ được chế biến khi dân làng có hội hè hoặc có người đặt riêng. Hiện nay, ngoài sản phẩm bún tươi, Hợp tác xã Sản suất kinh doanh Bún bánh nông sản sạch Đa Mai còn cho ra đời sản phẩm Bún khô Đa Mai với các loại bún trắng thường, bún gạo lứt, bún chùm ngây…

Năm 2010, UBND tỉnh Bắc Giang (trước đây) đã công nhận làng nghề truyền thống Đa Mai với gần 120 hộ gia đình chuyên nghề bún, bánh. Năm 2017, bún Đa Mai tiếp tục được công nhận là 1 trong 14 sản phẩm nông sản đặc trưng của tỉnh và năm 2019 được Cục sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể; UBND tỉnh công nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu của tỉnh.

Minh Hạnh (t/h)