Có 3 loại vừng cơ bản: vừng trắng (đã được tách lớp vỏ ngoài), vừng vàng (còn nguyên vỏ màu vàng) và vừng đen (còn nguyên vỏ màu đen). Vừng trắng là sản phẩm tách nhân từ vừng vỏ vàng, trong quá trình tách nhân nhà sản xuất đã sàng lọc bỏ hết tạp chất nên đã hết sạn. Còn vừng nguyên vỏ thì trước khi chế biến buộc phải có công đoạn đãi bỏ đất, sạn bám lẫn xung quanh hạt. 

Trên thị trường hiện nay sản phẩm vừng vỏ bán chạy là sản phẩm đã đãi kỹ qua nước. Vì cái lợi trước mắt, nhiều đơn vị sản xuất chỉ sơ chế vừng qua máy sàng, máy thổi mà không đãi kỹ qua nước. Như vậy họ sẽ bớt được nhiều chi phí phát sinh từ việc đãi.  Làm sao để phân biệt được vừng đã qua nước và vừng chưa qua nước?

1. Quan sát bằng mắt

Nhìn chung, nếu người ít kinh nghiệm về việc sử dụng hạt vừng sẽ khó phân biệt được. Nếu chỉ quan sát bằng mắt thì xác suất phát hiện đất, sỏi là rất thấp. Vừng qua máy lọc sạn nhìn rất sạch nếu đãi qua nước chúng ta chỉ thu được khoảng 2 g đất sỏi/100 kg vừng, chưa kể đất đã tan vào nước vì thế quan sát bằng mắt sẽ rất khó tìm ra sạn trong vừng. Còn ít sỏi đất như vậy nhưng 2 gam đất sỏi ấy lại là cả vấn đề. Vì có thể bạn sẽ ăn phải thứ khó chịu này.

Tuy nhiên, trong một số trường hợp, mắt thường có thể phát hiện ra: vừng chưa đãi vẫn còn bụi, đất bám xung quanh hạt vừng. Bạn tìm kỹ sẽ thấy còn cả hạt đất, sỏi to hoặc bằng 1/2; 1/3; 3/4 hạt vừng (do kích thước và độ nặng tương ứng với hạt vừng nên máy lọc sạn không lọc ra được). Vừng đãi rồi nhìn sạch sẽ, sáng sủa, không có bụi đất bám xung quanh.

2.Nhận biết bằng mũi

Vừng chưa đãi ngửi thấy có mùi ngai ngái của đất, nó át hết mùi thơm của vừng.

Vừng đã đãi khi ngửi không có mùi của đất, có mùi đặc trưng của nước, của vừng hòa quyện. Nếu vừng khô sẽ thấy thơm mùi vừng mặc dù chưa rang.

3. Chọn sản phẩm có thương hiệu hoặc cửa hàng uy tín

Nếu bạn cảm thấy phân biệt bằng hai cách trên thật phức tạp, khó khăn hãy chọn cách thứ ba này. Hãy chọn sản phẩm có nhãn mác, có ghi tên nhà sản xuất và ở các cửa hàng bán uy tín, tin cậy.

PV (tổng hợp)