Nguyên liệu:

Trứng vịt 6 quả; thịt lợn nạc xay nhỏ 0,2kg; nấm hương, mộc nhĩ, cà chua, mắm, mì chính, hạt tiêu, đường, hành khô, bột mì, bột đao, dầu ăn, rau mùi.

Chế biến:

Trứng vịt rửa sạch, cho vào luộc chín, bóc vỏ, bổ đôi (bổ dọc), tách lòng đỏ.

Hành khô băm nhỏ; nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ.

Trộn đều thịt xay, nấm, hành, hạt tiêu, mắm, mì chính. Viên tròn hỗn hợp đặt vào lòng trắng trứng, lăn qua bột mì.

Dùng chảo đun sôi dầu, thả trứng thịt vào rán vàng, vớt ra xếp vào đĩa.

Phi thơm hành khô, cho cà chua, đường, nước, gia vị vừa ăn, bột đao, đun sánh lại thành nước sốt, đổ lên trên trứng thịt đã rán. Lòng đỏ trứng băm nhỏ rắc lên trên cùng với hạt tiêu.

Yêu cầu

Trứng thịt có màu vàng, sánh đỏ nước sốt, không bị vỡ, vị ngọt thơm của trứng và gia vị chính. Trình bày ra đĩa với hoa tỉa sẵn, rau mùi. Ăn nóng với cơm trắng rất ngon.

Hữu Trình (giới thiệu)