Nguyên liệu:

Gà loại tươi ngon một con; lá sen tươi, hạt tiêu sọ, sâm nam, đương quy, kỷ tử, gừng tươi, nhãn nhục, táo tàu; rau húng quế, rau mùi, cà chua, chanh quả, muối cộ, mì chính, lá chanh non, bùn ruộng (hoặc ao), than hoa.

Chế biến:

Gà vặt lông, mổ moi, bỏ hết nội tạng, rửa sạch, để ráo nước.

Rửa sạch các gia vị: Hạt tiêu sọ, sâm nam, đương quy, kỷ tử, gừng tươi, nhãn nhục, táo tàu để ráo nước, nhồi vào trong bụng gà.

Trải lá sen, đặt gà vào trong lòng và cuốn kín khoảng 2 lớp lá.

Bùn lấy lên để ráo nước trộn với muối hột, trát lên gà bọc lá sen cho kín (một lớp dày khoảng 2cm).

Đốt than hoa cháy hồng, cho gà trát bùn lên nướng khoảng 60 phút (khi bùn khô lại và nứt ra).

Gia vị chấm: Muối hột, lá chanh non, mì chính giã nhỏ nhuyễn, múc ra đĩa, vắt chanh, khuấy đều.

Yêu cầu:

Gà không bị chín quá; thịt gà ăn vị ngọt đặc trưng, thơm mùi gia vị thuốc bắc. Trình bày ra đĩa với hoa tỉa sẵn. Ăn nóng, chấm muối chanh đã làm.

Hữu Trình (giới thiệu)